En attendant le client, je vous propose d’apprendre à cuire le magret de canard.
On quadrille la peau, pas pour faire joli mais pour qu’elle fonde durant la cuisson. Plus la peau sera quadrillée plus elle sera colorée uniformément.
On n’attaque pas la chair juste la peau

Ensuite on le met dans une poêle froide coté peau en 1er. Sel et poivre.
On peut démarrer feu vif puis baisser au minimum mais l’idéal est à feu moyen tout le temps.

Au bout de 5 mns ça commence à chanter.
Ça c’est le chant de la température idéale.

Ensuite on surveille, à l’oreille et à l’œil. Oui ça s’entend quand ça chauffe trop vite.
Ensuite on les retourne quand ils sont bien grillés.

On les laisse sur le feu côté chair de 30 secondes à 1 minute 30 suivant la cuisson que l’on aime puis on retire la poêle du feu en laissant le magret finir de cuire pendant que la poêle refroidie.
Une fois la poêle très tiède c’est prêt, juteux à l’intérieur. Voilà.