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Rappel pour ceux qui suivent pas, j'avais déjà fait un post sur la valorisation des drêches de brasserie : https://twitter.com/Chr_Cobblepot/status/1148531921112223744
Le tourteau de colza est un sous-produit des industries du pressage de l'huile et des biocarburants. Riches en protéines, les tourteaux d’oléagineux (comme le colza) font partie des principaux ingrédients protéiques en alimentation animale.
La France est d'ailleurs le premier consommateur de tourteaux de l’Union Européenne pour ses élevages
http://www.terresunivia.fr/produitsdebouches/alimentation-animale/tourteaux-d-oleagineux
http://www.terresunivia.fr/produitsdebouches/alimentation-animale/tourteaux-d-oleagineux
Néanmoins certains acteurs cherchent une utilisation + efficace de cette matière première en se penchant sur la valorisation du tourteau de colza en alimentation humaine. Voir à ce sujet : http://www.terre-net.fr/partenaire/corteva/debouches/article/la-production-de-proteines-de-colza-pour-l-alimentation-humaine-prevue-des-2022-2933-152240.html
C'est aussi le but du projet VALOCAKE (Valorization of rapeseed press cake as multi-functional food ingredients and tasty food, littéralement : Valorisation du tourteau de colza en tant qu'ingrédient alimentaire multifonctionnel et aliment savoureux) : https://www.eitfood.eu/projects/valocake-valorization-of-rapeseed-press-cake-as-multi-functional-food-ingredients-and-tasty-food-2020
Le projet de recherche VALOCAKE est mené au VTT Technical Research Centre of Finland par la chercheuse en biotechnologie industrielle et solutions alimentaires, Nesli Sözer.
Pour l'équipe, le tourteau de colza a "le potentiel d'être une source durable de protéines, de fibres alimentaires et de composés intéressants pour la nutrition humaine" mais doit néanmoins faire face à quelques défis tels que les facteurs antinutritionnels et le goût.
Les travaux se tournent vers des procédés comme la fermentation pour transformer cette matière en ingrédients alimentaires pour la boulangerie, la pâtisserie ou les substituts végétaux à la viande.
Le goût amer du tourteau de colza, c'est justement le problème qu'a voulu solutionner l'équipe de Thomas Hofmann de l'Université technique de Munich (TUM). Leurs recherches ont permis d'identifier la molécule responsable de ce goût : kaempferol 3-O-(2'''-O-sinapoyl-ß-sophoroside)
Maintenant que la "cause" de ce goût amer est connue, ils espèrent voir se développer de nouvelles méthodes technologiques et/ou des sélections de variétés qui pourront être utilisées pour fabriquer des aliments riches en protéines de colza https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/190131125936.htm
Depuis de nombreuses années déjà des scientifiques s'intéressent aux propriétés du tourteau de colza en alimentation humaine (Uppstrom 1995). Présentant un intérêt nutritionnel non négligeable (Campbell et al 1981) les protéines du tourteau de colza offrent 
une composition équilibrée en acides aminés (Sosulski 1983 ; Pastuszewska et al 2000). Ses protéines ont également de bonnes propriétés technologiques fonctionnelles (Aluko et McIntosh 2001 ; Yoshie-Stark et autres 2008).
Tout cela fait du tourteau de colza une source de protéines de bonne qualité, et une potentielle alternative au soja https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3038326/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3038326/
Concernant la fermentation, une équipe du Fulda University of Applied Sciences s'est penchée sur cette solution pour transformer le tourteau de colza... en tempeh !
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31000290
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31000290
Autres sources et informations :
- 1T de colza = environ 660 kg de tourteau
- des variétés à faible teneur en glucosinolates sont disponibles (ce sont celles qui sont privilégiées en alimentation porcine)
- intérêt comme combustible (pellets de biomasse)
- 1T de colza = environ 660 kg de tourteau
- des variétés à faible teneur en glucosinolates sont disponibles (ce sont celles qui sont privilégiées en alimentation porcine)
- intérêt comme combustible (pellets de biomasse)
- assez bien adapté à la digestion anaérobie (méthanisation)
- la meilleure valorisation financière est actuellement en alimentation animale (180 euros la tonne, entre 0 et 80 comme combustible, environ 40 à 60 en biogaz gratuite)
- la meilleure valorisation financière est actuellement en alimentation animale (180 euros la tonne, entre 0 et 80 comme combustible, environ 40 à 60 en biogaz gratuite)
- pas rentable comme engrais organique (coûts de transport et d'application)
/!\\ article de 2007 https://news.bio-based.eu/rape-cake-more-than-just-a-by-product/
/!\\ article de 2007
https://news.bio-based.eu/rape-cake-more-than-just-a-by-product/
Stephanie Sutter. Valorisation du tourteau de colza par fermentation en milieu solide pour une application en alimentation animale. Sciences agricoles. Université Bourgogne Franche-Comté, 2017.
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02420526/file/78921_SUTTER_2017_archivage.pdf
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02420526/file/78921_SUTTER_2017_archivage.pdf
J'avais fait un petit aparté sur les propriétés technologiques des drêches de brasserie, du coup, pour le tourteau de colza vous pouvez regarder le projet TeFuProt du Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging : https://www.ivv.fraunhofer.de/en/recycling-environment/technical-proteins/tefuprot.html
Avril et DSM espère commercialiser en 2022 une protéine végétale issue du colza. Le produit contiendra tous les acides aminés essentiels et s'appuiera sur un nouveau procédé de filtration du tourteau à l'eau (et non pas au solvant) : http://www.lesechos.fr/pme-regions/normandie/une-usine-renait-a-dieppe-pour-fabriquer-des-proteines-alimentaires-de-colza-1240782
Les procédés actuels de trituration rendent indigestible une partie des protéines de colza. De nouveaux procédés sont donc nécessaires (voir tweet 
) + cet article @ITERG paru dans la revue Oilseeds and fats, Crops and Lipids : http://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2021/01/ocl200072/ocl200072.html
) + cet article @ITERG paru dans la revue Oilseeds and fats, Crops and Lipids : http://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2021/01/ocl200072/ocl200072.html
Utiliser les protéines du colza plutôt que celles du soja en alimentations humaine ? Une équipe de la @UniHalle s'est penchée sur la question : https://www.mdpi.com/2072-6643/12/8/2270
Selon les chercheurs le colza peut même être considéré comme une meilleure source de protéines végétales pour l'homme que le soja (métabolisme du glucose et satiété ++) https://www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200930110124.htm
Le colza a la particularité de présenter un profil d'acides aminés comparable au soja, ms aussi un niveau de calcium + élevé. Ils ont néanmoins observé que les isolats de protéines végétales riches en acide phytique peuvent légèrement 
la biodisponibilité des oligo-éléments
la biodisponibilité des oligo-éléments
Le groupe Avril et le fonds « Société de Projet Industriel » (SPI), géré par Bpifrance, unissent leurs forces et investissent 45 M€ pour développer une nouvelle filière dédiée à la protéine de colza pour l’alimentation humaine http://www.groupeavril.com/fr/communiques/le-groupe-avril-et-le-fonds-societe-de-projet-industriel-spi-gere-par-bpifrance-unissent
