Vamos transformar aquela alcatra mais dura que a vida de quem defende o governo em uma coisa deliciosa? Segue aí.

Cortei em cubos de uns 4cm de aresta, coloquei sal e pimenta do reino.

Um pouco de óleo na panela de pressão (só o suficiente para cobrir o fundo) e liga no fogo alto até ficar bem quente.

Coloca a carne em lotes pequenos, só o suficiente para cobrir o fundo da panela, e doura bem. Reserve a carne.

Enquanto a carne estiver fritando você pica cebola (o mesmo volume da carne) e alho (1/8 do volume da carne).

Se você fritou a carne certinho a panela vai ficar com esse fundo aí. É o que você quer.

Adicione a cebola e frite até dourar e soltar o fundo da panela

Adicione uma ou duas colheres de sopa de extrato de tomate e frite até ele ficar com cor de telha (pinçage, como chamam os franceses). Adicione então o alho.

O pinçage dá uma explosão de umami (sabor).

Coloca a carne de volta na panela e adiciona algum líquido saboroso até quase cobrir a carne (usei cerveja mas pode ser vinho, caldo, saquê etc).

Coloquei também uns 2 ou 3 galhos de alecrim.

Pulo do gato 1: coloquei 1 colher de chá de bicarbonato de sódio no líquido.

As reações de mailard (responsáveis pelo dourado dos alimentos) acontecem melhor em ambientes mais alcalinos.

Pulo do gato 2: coloquei uma colher de sopa de goma de tapioca dissolvida em água na panela. É um potente espessante para molhos.

Depois é tampar e 45 minutos na panela de pressão em fogo baixo (não se deve usar panela de pressão em fogo alto).

Um comentário sobre a goma de tapioca: como ela tem moléculas grandes demais para as nossas papilas gustativas nós não conseguimos sentir o seu sabor (e, portanto, não muda o sabor do molho). E como ela fica transparente após ser hidratada ela não muda a aparência do molho.

Goma de tapioca também é conhecida como polvilho doce.