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Marrocos – História, Gastronomia e Cultura
Nação de terras férteis e abrigou fenícios, romanos, cartagineses, árabes e europeus, tem nos berberes, nômades do Saara, povo que mantem a tradição e a força de enfrentar as dificuldades... http://gustavoernandes.com/2020/10/29/marrocos-historia-gastronomia-e-cultura/
Nação de terras férteis e abrigou fenícios, romanos, cartagineses, árabes e europeus, tem nos berberes, nômades do Saara, povo que mantem a tradição e a força de enfrentar as dificuldades... http://gustavoernandes.com/2020/10/29/marrocos-historia-gastronomia-e-cultura/
Nação de terras férteis e abrigou fenícios, romanos, cartagineses, árabes e europeus, tem nos berberes, nômades do Saara, povo que mantem a tradição e a força de enfrentar as dificuldades climáticas da região.
Essa gastronomia e retrato dessa cultura em suas raízes, usando mel, favas, lentilhas e trigo, mas tambem consideram a influencia das demais culturas.
Uma cozinha simples e que trata seus ingredientes com muito respeito, transmitindo uma gastronomia original e imensamente saborosa.
Uma cozinha tradicional onde o cuscuz está na frente, herança dos berberes que é servido como refeição principal e única, em sua versão mais comum, o Bidawi, seguido pelo Tajine de vários sabores e aromas, que carrega o nome devido ao nome do prato que e feito de barro coberto…
…com uma tampa cônica, que permite e cocção lenta dos ingredientes o que oferece um sabor e aroma incríveis ao prato final, vamos conferir essas produções?
Cuscuz 7 Verduras
Ingredientes
Cuscuz 7 Verduras
Ingredientes
- Para o Cuscuz
- 450 ml agua
- 1 colher de sal
- 75 g manteiga
- 300 g de sêmola (cuscuz marroquino)
- 450 ml agua
- 1 colher de sal
- 75 g manteiga
- 300 g de sêmola (cuscuz marroquino)
- Para a Verdura
- 2 litros de agua
- 1 colher de cha de sal
- 100 g abobora
- 100 g abobrinha
- 100 g cenoura
- 75 g nabo
- 100 g berinjela
- 3 colheres de sopa de azeite
- Para a compota de cebola
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 g cebola picada
- 2 litros de agua
- 1 colher de cha de sal
- 100 g abobora
- 100 g abobrinha
- 100 g cenoura
- 75 g nabo
- 100 g berinjela
- 3 colheres de sopa de azeite
- Para a compota de cebola
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 g cebola picada
- 1 colher de cafe de canela em pó
- 2 colheres de sopa de mel
- 50 g uva passa
Modo Preparo
- 2 colheres de sopa de mel
- 50 g uva passa
Modo Preparo
- Prepare o cuscuz
- Prepare as verduras em panela com agua e sal, respeitando o tempo de cocção de cada produto
- Frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer a gordura sobre o papel toalha
- Prepare as verduras em panela com agua e sal, respeitando o tempo de cocção de cada produto
- Frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer a gordura sobre o papel toalha
- Prepare a compota de cebola fritando as cebola no azeite, apos dourar junte a canela, o mel e a uva passa, cozinhe ate caramelizar
- Para montar o prato disponha o cuscuz na travessa, com as verduras em volta, junte os cubos de berinjela e a compota de cebolas e sirva.
- Para montar o prato disponha o cuscuz na travessa, com as verduras em volta, junte os cubos de berinjela e a compota de cebolas e sirva.
Harmonize com um Vinho Rose bem fresco.
Tajine Rabada com Grão de Bico
Ingredientes
Tajine Rabada com Grão de Bico
Ingredientes
- 3 colheres sopa de óleo de amendoim
- 2 dentes de alho
- 200 g de cebola
- 1 g de açafrão
- 3 colheres sopa de coentro
- 20 g de cominho em pó
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 kg de rabo bovino
- 2 litros de agua
- 1 pé de vitela
- 200 g grão de bico
Modo Preparo
- 2 dentes de alho
- 200 g de cebola
- 1 g de açafrão
- 3 colheres sopa de coentro
- 20 g de cominho em pó
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 kg de rabo bovino
- 2 litros de agua
- 1 pé de vitela
- 200 g grão de bico
Modo Preparo
- Em uma panela com óleo refogue o alho e a cebola
- Acrescente o açafrão, o coentro, o cominho, a salsinha e os pedaços de rabo
- Refogue ate a carne ficar dourada
- Coloque em seguida em outra panela com agua ate cobrir a carne
- Cozinhe em fogo baixo ate ficar macia
- Acrescente o açafrão, o coentro, o cominho, a salsinha e os pedaços de rabo
- Refogue ate a carne ficar dourada
- Coloque em seguida em outra panela com agua ate cobrir a carne
- Cozinhe em fogo baixo ate ficar macia
- Retire da panela e reserve
- Leve novamente a primeira panela com a vitela e cubra com o caldo e junte o grão de bico
- Cozinhe até o grão de bico ficar macio
- Recoloque os pedaços de rabo na vasilha e sirva quente.
- Leve novamente a primeira panela com a vitela e cubra com o caldo e junte o grão de bico
- Cozinhe até o grão de bico ficar macio
- Recoloque os pedaços de rabo na vasilha e sirva quente.
- Se tiver um Tajine a produção fica ainda melhor, e ressalta o sabor concentrado da carne e especiarias, alem de manter toda a tradição.
Harmonize com um tinto Argentino de uvas Carmenére
Então é isso até a próxima semana com mais uma curiosidade do continente africano.
Harmonize com um tinto Argentino de uvas Carmenére
Então é isso até a próxima semana com mais uma curiosidade do continente africano.
Fontes: Cozinhas do Mundo - 2005 - Editora Abril
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