Read on Twitter
ว่าด้วยเรื่องของน้ำปลาพริก/พริกน้ำปลา แม่เราจริงจังเรื่องนี้มาก แม่ว่ามันควรเป็นเครื่องจิ้มที่กินเป็นกับข้าวได้ แบบเอาราดข้าวสวยร้อนๆได้ ก็เลยจะมาแชร์สูตรของบ้านเราคร่าวๆ วัตถุดิบ(ใช้ช้อนกลางตวงหมด)น้ำตาลทราย 2, น้ำร้อน 2, น้ำปลา 7, น้ำมะนาว 4 ช้อน, พริกซอย, หอมแดง-กระเทียมซอยบาง
มีถามกันมาเรื่องน้ำปลาที่ใช้นะคะ เราไม่ค่อยสะดวกที่จะระบุยี่ห้อเท่าไหร่เพราะเราไม่อยากให้กลายเป็นทวิตที่มีสปอนเซอร์ หลักๆคือน้ำปลาแต่ละแบรนด์รสชาติแตกต่างกัน มีตั้งแต่เค็มมากไปจนถึงเค็มน้อย ถ้าน้ำปลาเค็มมาก น้ำตาลที่ใช้ก็จะมากตามไปด้วย ถ้าน้ำปลาเค็มน้อยก็ลดน้ำตาลลงเป็น 1 ช้อนค่ะ
เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำตาลใส่ในถ้วยที่ใช้ทำน้ำปลาพริก เติมน้ำร้อนลงไป จากนั้นก็คนให้น้ำตาลละลายให้หมดก่อน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสชาติ รสต้องเข้มนะคะเพราะต้องไปทานก้นอาหารรสจืดเช่นข้าว ไข่ต้ม ฯลฯ ถ้าปรุงรสพอดีเกินไป พอไปทานกับอย่างอื่นน้ำปลาพริกจะจืดไปค่ะ
พอได้รสชาติที่ชอบก็เติมกระเทียม หอมแดง (ซอยบางๆ) ลงไป คนให้เข้ากันเบาๆ แล้วเติมพริกลงไปค่ะ พริกซอยเราไม่ชอบให้บางไปเพราะเวลาเคี้ยวเราชอบให้มี texture ของพริกค่ะ แต่ใครชอบพริกบางๆก็ซอยบางๆได้ค่ะ เอาตามที่ชอบเลย กระเทียมเราใช้กระเทียมจีนผสมกับกระเทียมไทย พริกขี้หนูผสมพริกจินดาค่ะ
I wrote the recipe in English for our friends who appreciate this Thai (fish sauce based) dipping sauce by the name of Nam Pla Prik/ Prik Nam Pla. You’d need: fish sauce 7 tbs, lime juice 4 tbs, hot water 2 tbs, sugar 1-2 tbs, garlic-shallots, thinly sliced, and chopped chilies.
For one medium sized bowl of Nam Pla Prik, you’d need about 5-7 cloves of garlic, 4-5 shallots, and 10-15 chilies- the amount can be changed according to your preference. I normally use bird’s eye chilies mixed with serrano peppers or any larger chilies for visual affects.
