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Voici la description donnée par wikipedia :
"Le kiviak est un plat traditionnel inuit d& #39;hiver du Groenland fait d& #39;oiseaux, généralement des mergules, fermentés plusieurs mois dans le corps vidé d& #39;un phoque.
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Près de 500 oiseaux sont fourrés dans une carcasse de phoque (becs, pattes et plumes compris) qu& #39;on vide ensuite de la plus grande quantité d& #39;air possible avant de la coudre et de la sceller avec de la graisse. Une grosse pierre est placée sur le dessus afin de maintenir...
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...la teneur en air faible. Après sept mois, les oiseaux ont fermenté et ils sont consommés au cours de l& #39;hiver groenlandais, notamment à l& #39;occasion d& #39;anniversaires ou de mariages.
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On ôte pour les consommer la peau et les plumes des oiseaux fermentés que l& #39;on mange crus. La putréfaction des animaux liquéfiant leur intérieur, certaines techniques consistent à leur arracher la tête pour sucer les jus de l& #39;animal.
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Ce plat traditionnel est avant tout un aliment de survie destiné aux mois d& #39;hiver où la nourriture peut être rare et les possibilités de chasse rares ou dangereuses.
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En août 2013, plusieurs personnes sont mortes à Siorapaluk pour avoir mangé du kiviak non pas de mergules, mais d& #39;eiders, qui fermentent moins bien et leur ont donné le botulisme."
Un peu de Kiviak pour votre petite dej ?
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