Read on Twitter
MULTIGRAIN SOURDOUGH BREAD DENGAN KEARIFAN LOKAL
(sebuah utas)
(sebuah utas)
Bagi beta belajar bisa kapan saja. Beta mengakses YouTube, Pinterest dan Instagram untuk belajar beberapa hal. Belakangan beta sedang giat eksperimen fermentasi buah, sayur, juga ragi alami/starter/ natural sourdough untuk roti.
Sebagai orang yang sedang banyak riset soal pangan, hasil pertanian, sedang belajar terkait isu kedaulatan pangan, mulai aktif berkebun juga dan bersama basudara di @lakoatkujawas bikin pengarsipan kuliner Mollo Timor
dan diwujudkan dalam program heritage trail yang fokus ke kesenian, pangan dan ekologi, semua ini tentu menyenangkan (info mengenai mnahat feu heritage trail bisa dibaca di http://bit.ly/mfeu2020 ).">https://bit.ly/mfeu2020&...
Beta selalu bilang ke diri sendiri: kalau gagal, coba lagi. Semua professional pasti mulai dari nol, kan? Termasuk meyakinkan diri untuk belajar bikin sourdough. Ini kali ketiga. Bikin ragi alami itu gampang susah. Kali pertama dulu gagal total.
Apalagi harus mengakali dengan bahanbahan lokal. Eksperimen penting.
Hari ini mau pamer lagi ah hasil "roti asam" Hehe. Ya setelah 10 hari beternak bakteri asam laktat menggunakan mix terigu, mocaf dan sorgum. Starternya dipakai bikin sejenis (ala ala) multigrain bread.
Bijibijian yang beta pakai: beras merah ladang, sorgum merah dan putih, kacang tanah dan kenari, kacang gude aneka warna dan kacang nasi. Semua bijibijian direbus dulu ya. Tepungnya pakai campuran mocaf, sorgum dan terigu. Perbandingan dalam persen 25:25:50.
Jika bikin starter butuh 10 hari, saat ragi dicampur ke tepung, butuh lebih dari 5 jam untuk mengembang. Bagi yang sudah terbiasa memasak makanan instan, bikin roti pakai ragi instan, ini tentu akan menyiksa hahaha.
Beta menikmati prosesnya. Itulah seni memasak. Bisa jadi terapi. Bisa untuk belajar mengontrol diri. Apalagi bau asam laktat saat jadi adonan sourdough dan kena api itu ya ampun enaknya.
Sourdough ini akan beta santap dengan sup brenebon tulang babi yang sedang dimasak mamatua.
PS. Selain su siap ikut audisi MasterChef Australia, beta ju punya mimpi ketemu Gordon Ramsay 
https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😆" title="Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes" aria-label="Emoji: Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes">https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="🙃" title="Upside-down face" aria-label="Emoji: Upside-down face">https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😜" title="Winking face with tongue" aria-label="Emoji: Winking face with tongue">
Yang menarik dari bikin sourdough bread adalah saat silet-menyilet permukaan roti. Sambil nyium aroma bakteri asam laktat yang sedang bekerja dalam adonan. Aduuuh. Juara! PS. Jangan nyilet sambil bayangin wajah mantan. Jangan juga pake silet bekas cukur kumis https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😆" title="Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes" aria-label="Emoji: Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes">https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😝" title="Squinting face with tongue" aria-label="Emoji: Squinting face with tongue">
https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😝" title="Squinting face with tongue" aria-label="Emoji: Squinting face with tongue">" title="Yang menarik dari bikin sourdough bread adalah saat silet-menyilet permukaan roti. Sambil nyium aroma bakteri asam laktat yang sedang bekerja dalam adonan. Aduuuh. Juara! PS. Jangan nyilet sambil bayangin wajah mantan. Jangan juga pake silet bekas cukur kumis https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😆" title="Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes" aria-label="Emoji: Smiling face with open mouth and tightly-closed eyes">https://abs.twimg.com/emoji/v2/... draggable="false" alt="😝" title="Squinting face with tongue" aria-label="Emoji: Squinting face with tongue">" class="img-responsive" style="max-width:100%;"/>
Aktivitas berkebun, riset pangan lokal, eksperimen makanan minuman fermentasi dll bisa diikuti di IG beta, @dicky.senda
Sedang musim jeruk? Mau bikin marmalade? https://twitter.com/dickysenda/status/1263662443948957697?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Masih tentang roti. Yang ini menggunakan labu kuning/pumpkin dan pisang yang melimpah. Menggunakan pumpkin puree buatan sendiri https://twitter.com/dickysenda/status/1260517948021542913?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Tentang bijibijian lokal di pegunungan Mollo, Timor. Yang jd inspirasi untuk pembuatan multigrain bread menggunakan tepung2 lokal. Sorgum dan mocaf. https://twitter.com/dickysenda/status/1254995412794011648?s=19">https://twitter.com/dickysend...
SIRUP PROBIOTIK
Temanteman punya jahe, madu, jeruk nipis dan bawang putih di rumah? Ayo bikin sirup probiotik
Oya tambahin juga cuka apel. Sirup probiotik https://twitter.com/dickysenda/status/1253598134216749056?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Temanteman punya jahe, madu, jeruk nipis dan bawang putih di rumah? Ayo bikin sirup probiotik
Oya tambahin juga cuka apel. Sirup probiotik https://twitter.com/dickysenda/status/1253598134216749056?s=19">https://twitter.com/dickysend...
COOKIES BUAH MOLLO
Oya tepung sorgum dan mocaf enak juga dicampur dengan minyak kelapa, telur dan aneka buahbuah kering jadi cookies. https://twitter.com/dickysenda/status/1253594931966259200?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Oya tepung sorgum dan mocaf enak juga dicampur dengan minyak kelapa, telur dan aneka buahbuah kering jadi cookies. https://twitter.com/dickysenda/status/1253594931966259200?s=19">https://twitter.com/dickysend...
ES KRIM BUAH LOKAL TIMOR
Kali ini pakai lakoat/loquat. Kawankawan bisa ganti dengan markisa, mangga, stroberi dll.
Es krim laoat https://twitter.com/dickysenda/status/1250698777049985024?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Kali ini pakai lakoat/loquat. Kawankawan bisa ganti dengan markisa, mangga, stroberi dll.
Es krim laoat https://twitter.com/dickysenda/status/1250698777049985024?s=19">https://twitter.com/dickysend...
Yang mau tukeran benih lokal bisa ya. Silakan inbox ke aku IG @lakoat.kujawas
Pekerjaan sulit, atau gampang tapi sulit adalah beternak bakteri asam laktat itu. Apalagi soal disiplin waktu memberi makan "ternak" kita hehe. Beruntung krn situasi karantina mandiri ini kali ya? Jd punya waktu banyak utk selalu kasib makan bakteri asam laktat tepat waktu.
Roti asam dengan masala dosa dan babi ci& #39;, ketika barat, India, Cina dan Timor bertemu dalam piring makan siang beta. https://twitter.com/dickysenda/status/1264443076241534977?s=19">https://twitter.com/dickysend...
