Aquí os dejo una recopilación de #gominolasdepeseta Espero que os gusten y sorprendan tanto como a mí

No es buena idea guardar las patatas en el frigorífico->las bajas temperaturas favorecen la transformación de almidón en azúcares->al freírlas->más cantidad de acrilamida (compuesto potencialmente cancerígeno) y se oscurecen. Mejor a 7-10ºC (o lugar fresco) #gominolasdepeseta

Las claves que explican la conservación de las ensaladas de bolsa:
- lavado y desinfección con agua clorada
- higiene
-refrigeración
-¿he dicho higiene?
Las atmósferas modificadas apenas se utilizan porque favorecen el desarrollo de olores y sabores anormales
#gominolasdepeseta

Esto es una tapa de seguridad. Se llama así porque nos ayuda a detectar si se pierde el vacío en el interior del tarro. Antes de abrir la protuberancia del centro debe estar hacia dentro. Al abrir->suena "pop" y sale hacia afuera. Si no es así, no la consumas #gominolasdepeseta

No todos los tápers son aptos para almacenar o calentar alimentos. Fíjate bien en sus indicaciones. Lo más importante: la copa y el tenedor. Mira también si se pueden meter en el microondas o en el lavavajillas. Para refrigerar o congelar, sin problema #gominolasdepeseta

Estas motas que presentan algunos huevos se llaman "manchas de carne". No suponen problema alguno. ¿De dónde salen? Descamación del tejido del oviducto o presencia de partículas de calcio u oxidación de pequeñas gotas de sangre. Influyen factores genéticos #gominolasdepeseta

Para elaborar leche sin lactosa se añade la enzima lactasa que rompe ese azúcar en galactosa+glucosa. Este último tiene un mayor poder edulcorante que la lactosa. Por eso la leche sin lactosa es más dulce que la normal #gominolasdepeseta

Para elaborar pasta se hace una masa con sémola de trigo+agua y se pasa por moldes con la forma deseada. Normalmente estos son de teflón pero en la pasta de calidad son de bronce: queda más rugosa, porosa y menos brillante-> retiene mejor las salsas #gominolasdepeseta

Las pintas blancas del jamón curado son cristales de aminoácidos (principalmente tirosina) que formaban parte de las proteínas de la carne (estas se van "rompiendo" a medida que avanza la maduración-> si hay pintas es buena señal). Se pueden comer sin problema #gominolasdepeseta

Dejar el hueso en el aguacate no evita la oxidación (esta se produce por contacto con el aire->solo se evita la oxidación de la parte bajo el hueso). Mejor evita exposición al aire (cubriendo con film o aceite) o añade un antioxidante (p.ej. zumo de limón) #gominolasdepeseta

La temperatura del frigorífico no debe superar los 4°C en las zonas destinadas a los alimentos más perecederos (carne, pescado, etc.), sea invierno o verano. En España lo tenemos a 6,6°C-> utiliza un termómetro para verificar y corregir la temperatura #gominolasdepeseta

El caqui clásico se come maduro-> es blando y frágil
El caqui Rojo Brillante (Persimón) se recolecta inmaduro->es duro. Luego se almacena en cámaras con etanol (o CO2) durante 2-4 días para eliminar los taninos que aportan astringencia (aspereza en la boca) #gominolasdepeseta

La acidez del aceite no define su calidad. Por eso sólo se puede mostrar acompañada de otros parámetros (ceras, etc) con el mismo tamaño de letra-> el de la izquierda no cumple. El de la derecha opta por retirar "º" y utilizar "0,4" como marca comercial #gominolasdepeseta

Cocer un huevo es fácil. Que quede bien, no tanto. Para conseguirlo:
- mételo en agua hirviendo (mejor control del tiempo)
- añade sal o vinagre (evita desparrames)
- tiempo:
pasado por agua 3-4min
mollet: 5 min
cocido: 12-15 min
- sumerge en agua fría
#gominolasdepeseta

Los envases tipo tetrabrik están formados por muchas capas (normalmente 6), cada una de las cuales cumple una función tecnológica (ver imagen). Esto les da muchas ventajas (envasado aséptico, resistente, ligero, barato), pero hace que su reciclaje no sea fácil. #gominolasdepeseta

Los anacardos salen de un árbol que produce estos frutos. Constan de:
1. pseudofruto parecido a una manzana (comestible)
2. nuez->apéndice con la semilla que conocemos. Tiene cáscara con aceites tóxicos->se tuesta para separarla->anacardo es seguro y saludable
#gominolasdepeseta

Algunas bandejas de carne y pescado incluyen una almohadilla (normalmente de celulosa) que se utiliza simplemente para absorber el jugo que se desprende de esos alimentos con el paso del tiempo->mejora la conservación y el aspecto y no supone ningún problema #gominolasdepeseta

Se considera que un alimento tiene mucha sal a partir de 1,25 g por cada 100 g de producto. Ejemplos orientativos:
Mayonesa 0,75 g
Atún en lata 1 g
Patatas chips 1 g
Tomate frito 1,5 g
Ketchup 2 g
Aceitunas con anchoa 3,5 g
Jamón 5 g
#gominolasdepeseta

¿Conoces las bebidas listas para consumir que se calientan con tan solo agitar el envase? Tienen varios compartimentos: uno aislado con la bebida y otros dos con agua y óxido de calcio o cloruro cálcico. Al agitar, estos reaccionan->liberan energía->calientan #gominolasdepeseta

La indicación que recomienda no rellenar las botellas de agua se hace por varios motivos:
- evitar que se introduzcan líquidos peligrosos y se confundan con agua
- evitar la proliferación de patógenos
- el plástico es seguro, pero se degrada con el uso #gominolasdepeseta

Este agujero que tienen algunos envases de café es una válvula que mejora su conservación: permite expulsar los gases generados en el tostado mientras impide la entrada de oxígeno y humedad del exterior. Así se puede envasar inmediatamente después del tostado #gominolasdepeseta

Las conservas no necesitan conservantes. Su larga vida útil se consigue con esterilización (se calienta a unos 121°C durante un tiempo concreto). Eso no significa que los aditivos sean perjudiciales. A menudo se emplean antioxidantes para preservar p.ej.color #gominolasdepeseta

El líquido del yogur es suero formado por agua y nutrientes (proteínas, lactosa, minerales, etc). Se puede comer sin problema (de hecho se utiliza para elaborar "whey"=suero de leche). Suele liberarse por el movimiento durante la fermentación o el transporte #gominolasdepeseta

La "fruta milagrosa" o "baya mágica" hace que percibamos los sabores ácidos o amargos como dulces debido a que contiene miraculina, una glucoproteína que se une a los receptores de la lengua. En Europa no está aprobada su venta (no se ha estudiado su seguridad) #gominolasdepeseta

No laves los huevos. Están protegidos por una membrana->se puede dañar. Además son porosos. Mejor: limpia con un paño seco o manipula con precaución, abre sobre un cuenco y cocina hasta que cuajen. (Si te empeñas en lavar: solo inmediatamente antes de cocinar)
#gominolasdepeseta

El arroz "brillante", que en realidad se llama vaporizado, sancochado o parbolizado, queda firme durante el cocinado (no se pasa y no se pega) porque se somete a un proceso previo: vapor y presión->se consigue la retrogradación (cristalización) del almidón #gominolasdepeseta

Para que los alimentos no se estropeen y no supongan un riesgo para la salud es fundamental controlar la temperatura en todo momento.Para poder hacerlo durante el transporte, se usan sensores como estos: registran los valores e incluso los envían en tiempo real #gominolasdepeseta

Las botellas de cerveza son de color marrón para evitar que la luz solar deteriore el contenido. Esta provoca la formación de compuestos de sabor y aroma desagradable a partir de otros derivados del lúpulo #gominolasdepeseta

Calentamos un grano de maíz:
66°C: en el interior el almidón se gelatiniza (absorbe el agua)
130°C: agua->vapor pero no puede escapar del grano-> la presión aumenta
180°C: presión=9 veces la ambiental: la cubierta se rompe-> el almidón se expande:¡palomitas! #gominolasdepeseta

Cuando un alimento cae al suelo los patógenos no esperan para "subirse" a él. La regla de los cinco segundos no funciona. Soplar el alimento tampoco lo arregla. Mejor lávalo o deséchalo #gominolasdepeseta

Los Peta Zetas explotan en la boca porque están elaborados a partir de caramelo con dióxido de carbono a presión atrapado en su interior. Cuando el caramelo se disuelve en contacto con la saliva (o lo rompemos con los dientes) el CO2 se libera #gominolasdepeseta

Las piñas no salen de palmeras ni de árboles, sino de plantas que no superan el metro y medio de alto, como las de la imagen. Si cortas la parte superior de la fruta y la plantas en una maceta podrás tener tu propia planta en casa #gominolasdepeseta

El salmón salvaje es color salmón porque come crustáceos, que tienen un carotenoide llamado astaxantina.
El salmón de acuicultura no come crustáceos->es grisáceo. Como eso no nos gusta, se les alimenta con pienso que tiene ese pigmento-> salmón color salmón #gominolasdepeseta

Los cítricos son frutas no climáticas->puede que el interior esté maduro y por fuera estén verdes->se puede aplicar desverdizado: en cámaras con etileno, CO2 y humedad controladas se logra desarrollar el color característico (pero el interior no madura) #gominolasdepeseta

Los frutos del madroño se conocen como borrachines porque pueden contener hasta un 0,5 % de alcohol debido a la fermentación de sus azúcares. Por eso la planta se llama Arbutus "unedo"->comer "de uno en uno". "Madroño" viene de "maturaño"->madura una vez al año #gominolasdepeseta

No todos los parásitos del pescado son anisakis. Este es Gymnorhynchus gigas, conocido como "el nervio de la palometa" porque parásita habitualmente esa especie. No parasita a los humanos pero podría causar reacciones adversas en personas alérgicas #gominolasdepeseta

El chocolate rubí tiene color rosa de forma natural (debido a la variedad de cacao y al proceso de elaboración, un secreto industrial que costó 13 años de investigación) y un sabor característico ("dulzor delicado con toque de frutos rojos).Se vende desde 2017 #gominolasdepeseta

El tomate y la patata son "primos" (ambas son solanáceas). Eso explica el desarrollo de la planta Tomtato: en la parte aérea crecen tomates y bajo tierra, patatas. No se trata de una hibridación (mezclar genes), sino de un injerto (se unen ambas plantas a mano) #gominolasdepeseta

El código E120 designa los colorantes rojo cochinilla, ácido carmínico y carmines, que dan color p.ej. a yogures de fresa y barras de labios. Se obtienen desde hace milenios a partir del insecto Dactylopius coccus Costa, que crece sobre cáctus. Su uso es seguro #gominolasdepeseta

El estropajo de tu cocina es poroso y siempre está húmedo->es una incubadora ideal para el crecimiento de bacterias, algunas patógenas. Lavar con agua caliente o usar el microondas no es suficiente. Mejor: renueva con frecuencia, según el uso #gominolasdepeseta

El agua pulverizada (filtrada y desinfectada) que se aplica sobre pescado, carne, fruta, etc aumenta la humedad del ambiente: ralentiza la pérdida de agua de los alimentos->
mantiene las características
la vida útil (reduce el desperdicio)
las mermas(€)
#gominolasdepeseta

Las personas intolerantes a la lactosa pueden comer queso maduro. A medida que avanza la maduración las bacterias ácido-lacticas transforman ese azúcar en ácido láctico y otros compuestos. Puedes comprobarlo observando la info nutricional #gominolasdepeseta

Para abrir fácilmente los tarros de conserva solo tienes que golpear suavemente el canto de la tapadera. Así se deformará, perdiendo el vacío y ofreciendo menos resistencia al abrirla. (Procura no golpear los tarros durante la compra y el almacenamiento) #gominolasdepeseta

El pescado debe mostrar obligatoriamente un etiquetado con:
nombre común (puede cambiar según la zona)
nombre científico
zona de captura y arte de pesca (que depende p.ej. de la especie)
forma de presentación
método de producción: captura/acuicultura #gominolasdepeseta

El pez mantequilla o pez escolar tiene alta proporción de ésteres cerosos que no podemos digerir->su consumo puede provocar diarrea en personas sensibles->
el etiquetado advierte sobre ello
debemos retirar piel y grasa
no todo el mundo puede comerlo #gominolasdepeseta

Algunas recetas con huevo exigen separar clara y yema (sobre todo para batir a punto de nieve->la grasa de la yema dificulta la interacción proteínas-aire). Para separar no utilices la cáscara (riesgo de contaminación). Mejor: cuchara, mano o botella limpias #gominolasdepeseta

Si comes chocolate mientras escuchas sonidos agudos te sabrá más dulce, mientras que si son graves te sabrá más amargo. El oído tiene una gran importancia al comer, entre otras cosas porque a través de él pasa uno de los nervios que van de la lengua al cerebro #gominolasdepeseta

Si el jamón tiene polvillo blanco o marrón es probable que sean ácaros. Pueden provocar reacciones adversas en personas alérgicas y deteriorar el jamón. Opciones: pide devolución, limpia con aceite o desecha el jamón. No los confundas con cristales de tirosina #gominolasdepeseta

Las manchas negras de los langostinos no son indicadoras de su frescura. Aparecen de forma natural por la acción de enzimas (como en la fruta). Su consumo es seguro pero su aspecto no gusta->estrategias para evitarlo p.ej. sulfitos, frío, evitar daños físicos #gominolasdepeseta

El turrón se conserva durante largo tiempo debido a% de agua y% de azúcares (y grasa).La duración debe ser fijada por cada fabricante para cada producto según estudios de vida útil (composición, microbiología, atributos sensoriales).Lo habitual: 12-18 meses #gominolasdepeseta

El oro está aprobado como colorante alimentario (E175).Se produce de forma expresa (p.ej.con aceites alimentarios) en láminas ultrafinas para que no se note en la boca. Se puede usar en licores, chocolates y confitería (cobertura). No se absorbe-> heces deluxe #gominolasdepeseta

Si te sobra cava o champán, introducir una cucharilla en la botella no evitará la pérdida de gas (es un fluido y escapará igualmente). Mejor utiliza un tapón hermético #gominolasdepetroleo

La marca que se puede ver en algunas carnes es un sello que se pone en la inspección sanitaria del matadero. Aporta información sobre el lugar de sacrificio. Se utilizan colorantes alimentarios, así que, aunque de mala imagen, se puede comer sin problema #gominolasdepeseta

Las uvas pasas se elaboran desecando la fruta (al sol o en túneles de secado). No todas son iguales.Las más populares: Málaga (variedad moscatel y con denominación de origen), sultana (blanca, sin semillas, de Turquía) y corinto (negra, sin semillas, de Grecia) #gominolasdepeseta

Si abres frutos secos y tienen pelillo, no basta con retirarlo: algunos hongos producen toxinas muy tóxicas, capaces de producir p.ej. cáncer de hígado. Son difíciles de detectar (no tienen olor ni sabor) y de eliminar (resisten altas temperaturas)->a la basura #gominolasdepeseta

Hay pueblos donde es tradición colgar los melones para que maduren y poder disfrutarlos en Navidad. En el campo el mal tiempo los estropearía. En el suelo, su propio peso deterioraría su estructura-> reacciones de deterioro (p.ej. pardeamiento enzimático) #gominolasdepeseta

El huevo hilado se elabora añadiendo finos chorros de yema de huevo sobre almíbar (54-68% de azúcar y 102-113°C) y enfriando con agua+hielo. 1° las proteínas coagulan con el calor. 2° el azúcar solidifica con el frío, formando hilos resistentes y flexibles #gominolasdepeseta

El degüelle del cava o champán es una fase de la elaboración que consiste en congelar el cuello de la botella para poder retirar fácilmente las levaduras que han participado en la 2.ª fermentación (previamente se han añadido junto con vino y azúcares) #gominolasdepeseta

Las uvas de Vinalopó se cubren con bolsas para protegerlas de las inclemencias meteorológicas (también de plagas y otras amenazas) y retrasar la maduración. Así podemos disfrutarlas en Nochevieja #gominolasdepeseta

La principal diferencia entre churros y porras es que en la elaboración de estas últimas se emplea bicarbonato sódico (o levadura)->la masa (harina+sal+agua) se deja reposar unos minutos antes de freír para que se libere CO2 y sea esponjosa #gominolasdepeseta

Las coles de Bruselas son "primas" de las coles pero crecen de esta forma tan curiosa: formando patrones helicoidales alrededor del tallo (en inglés el nombre da una pista: "brotes de Bruselas"). Cada tallo produce en torno a 1kg de coles #gominolasdepeseta

El agua de azahar que se utiliza en la elaboración de recetas como el roscón de reyes se obtiene a partir de flores de naranjo mediante destilación con corriente de vapor: éste arrastra los compuestos responsables del aroma y se condensa con agua fría #gominolasdepeseta

La fruta escarchada se conserva durante largo tiempo debido a su baja actividad de agua (dificulta el desarrollo de microorganismos). Esto se consigue por deshidratación osmótica: se añade azúcar->aumenta la presión osmótica->sale agua hacia el exterior #gominolasdepeseta

Elaborar carbón de reyes es sencillo: azúcar glas+clara de huevo+colorante y se vierte sobre almíbar caliente, pero los fenómenos son muy complejos: desnaturalización de proteínas que interaccionan con azúcares y forman red que atrapa aire, caramelización, etc #gominolasdepeseta

El carbón vegetal tiene múltiples usos. Es muy poroso->muy adsorbente-> se emplea para depurar agua, filtrar aire, tratar intoxicaciones, etc. También se utiliza como colorante (E153) por su color negro y se ha puesto de moda en absurdas dietas 'detox'. #gominolasdepeseta

El kopi luwak o café de civeta se considera el más caro del mundo (400€/kg). Este animal come bayas de café->son transformadas por ácidos+enzimas+bacterias en su estómago e intestino->expulsadas en las heces->se limpian->los granos se tuestan->sabor suave #gominolasdepeseta

Los dispensadores de refrescos, como los de cines y hamburgueserías, "fabrican" la bebida al momento: disuelven dióxido de carbono en agua para obtener agua carbonatada que después es mezclada con un preparado de la bebida elegida(azúcar+colorante+aromas, etc) #gominolasdepeseta

A comienzos de los años 1980 el aceite de colza adulterado provocó la crisis alimentaria más grave registrada en España. 40 años después todavía da miedo. Por eso aparece en los etiquetados como aceite de nabina o de Brassica napus. Es seguro y saludable #gominolasdepeseta

Para hacer gusanitos se introduce una mezcla de maíz+agua en un extrusor: un cilindro con un tornillo sinfín donde se calienta y aumenta la presión. Cuando el producto sale el cambio brusco de presión hace que se expanda.Luego: se hornea y se añade aceite y sal #gominolasdepeseta

Los huevos "milenarios" de China se elaboran recubriendo huevos con sal y cal durante 1-6 meses->aumenta el pH (12)->conservación y cambian los componentes: yema verde (sulfuro de hierro), clara translúcida (reorganización de proteínas), olor y sabor intensos #gominolasdepeseta

La fuerza de una harina (W) se relaciona con su contenido de proteínas y da idea de su capacidad para retener CO2 en la fermentación. Para conocerla se prepara una masa con agua y se insufla aire. Se mide la energía hasta que se rompe la burbuja formada #gominolasdepeseta

Para ablandar la carne se pueden utilizar algunos vegetales, como piña, papaya o higo porque contienen enzimas proteasas (bromelina, papaína y ficina, respectivamente) capaces de "romper" proteínas. Es de lo que se componen los "ablandadores de carne" #gominolasdepeseta

En la leche recién ordeñada la nata se separa espontáneamente y asciende a la superficie. Para evitarlo se hace pasar la leche por un estrechamiento->los glóbulos de grasa se rompen->más pequeños->más estables. Además dispersan más la luz: leche más blanca #gominolasdepeseta

Las bolsas de patatas fritas tienen tanto aire para proteger el producto: 1. de los impactos y 2. del enranciamiento: ese aire es una atmósfera protectora, una mezcla de gases (oxígeno, nitrógeno y CO2) que prolonga su vida útil #gominolasdepeseta

Los agujeros del queso Emmental se deben al CO2 producido en la fermentación por bacterias acido-propiónicas. Llegó un momento en el que casi desaparecieron. Nadie sabía por qué. Hasta 2015. Su formación está inducida por la presencia de micropartículas de heno #gominolasdepeseta

El coco y su jugo pueden presentar color rosa con el paso del tiempo debido a la oxidación llevada a cabo por una enzima (polifenoloxidasa). (Depende de factores como la edad y la variedad). Es similar a lo que pasa cuando cortamos una manzana y->tono marrón #gominolasdepeseta

El durián es una fruta del sudeste asiático prohibida en lugares como aviones y hoteles por su desagradable olor, que se debe a compuestos como etil (2S)-2-metilbutanoato (afrutado), etanotiol (cebolla podrida) y 1- (etilsulfanil) etanotiol (cebolla asada) #gominolasdepeseta

El color de la carne no está directamente relacionado con su calidad. Depende del estado químico de la mioglobina y del hierro que contiene->puede pasar de púrpura (recién cortada) a rojo vivo (un rato al aire) y pardo (si pasa más tiempo). Es reversible #gominolasdepeseta

Las quemaduras por congelación se producen en la superficie de los alimentos cuando el hielo pasa directamente a vapor (sublimación) debido a una baja humedad en el congelador. No afecta a la seguridad pero sí a textura y color Para prevenir: envolver o envasar #gominolasdepeseta

Si el envase de una conserva está abombado o dañado, deséchala. Existe riesgo de presencia de Clostridium botulinum, bacteria que produce la toxina más tóxica que se conoce:70 microgramos= . Produce parálisis muscular por eso se usa (diluida) para hacer botox #gominolasdepeseta

La aspereza que sentimos en la boca cuando tomamos algunos alimentos(vino tinto, caqui, té, etc) se llama astringencia.Los taninos presentes en esos alimentos se unen a las mucinas (proteínas de la saliva y la mucosa encargadas de lubricar la boca) y precipitan #gominolasdepeseta

El wasabi que se come en la mayoría de los restaurantes japoneses del mundo (también en Japón) es en realidad una pasta a base de rábano picante y colorante. Realmente no contiene wasabi auténtico(o tiene muy poco) porque es una planta muy escasa->muy cara #gominolasdepeseta

El zumo de naranja industrial se elabora colocando la fruta en la copa inferior, la superior baja y la presiona->la exprime y abre un agujero por debajo->zumo+pulpa pasan por tubo perforado->filtro. Así se evitan los aceites esenciales de la cáscara (mal sabor) #gominolasdepeseta

Los cacahuetes crecen bajo tierra (ya lo indica su nombre científico: Arachis hypogaea) y no son frutos secos, sino legumbres. Por eso en las listas de alérgenos estos grupos de alimentos van por separado #gominolasdepeseta

La % de grasa de la leche es muy variable (época del año, etapa de lactación...). Para lograr que sea uniforme se desnata aplicando fuerza centrífuga (la grasa es menos densa [fig. amarillo]). Luego se añade la cantidad deseada (1,5-1,8% semi y mín 3,5% entera) #gominolasdepeseta

Algunos edulcorantes (p.ej. polialcoholes como xilitol) apenas se absorben->la concentración de solutos en el intestino->para compensar el gradiente osmótico se difunde agua->diarrea. De ahí las advertencias. Puede ocurrir con muchos otros: sal, azúcar, etc #gominolasdepeseta

El tetra brik se llama así porque en sus inicios (1952) tenía forma de tetraedro. Era muy poco práctico (para usar, almacenar y transportar) así que la empresa que lo inventó (la sueca Tetra Pack), desarrolló la forma que hoy conocemos (1963)-> exitazo #gominolasdepeseta

La fenilalanina es un aminoácido presente en alimentos proteicos (carne, soja, etc).También en el aspartamo (E951)->se indica "contiene una fuente de..." para advertir a personas con fenilcetonuria, incapaces de metabolizarlo. Prueba del talón->diagnóstico #gominolasdepeseta

La naranja Cara Cara tiene la pulpa roja-rosa debido a su contenido en licopeno, el pigmento característico del tomate. También tiene más β-caroteno de lo normal. Se originó por una mutación espontánea en la hacienda Cara Cara de Valencia (Venezuela) en 1976 #gominolasdepeseta

Las anchoas se conservan durante largo tiempo porque se añade una gran cantidad de sal (parte de ella se retira)->%agua. No se somete a esterilización->no es una conserva sino una semiconserva->mantener en frío para evitar desarrollo de bacterias esporuladas #gominolasdepeseta

En 1980-1990 circularon listas falsas que informaban sobre la supuesta peligrosidad de ciertos aditivos, como el E330 (el inocuo ácido cítrico presente en cítricos). ¿El origen? Intento de boikot de trabajadores descontentos a una planta de Schweppes en Francia #gominolasdepeseta

Algunos quesos azules son perforados con agujas metálicas para permitir la aireación y así favorecer el desarrollo de los mohos que participan en la elaboración. El algunos tipos de queso no está permitido (por ejemplo en Cabrales). #gominolasdepeseta

Lavar el pollo favorece la dispersión de bacterias patógenas por toda la cocina (superficies, utensilios, alimentos...), especialmente de Campylobacter, la bacteria que provoca más casos de enfermedad alimentaria en Europa->No lavéis el pollo. Cocinadlo bien. #gominolasdepeseta

La parte blanca de las naranjas y demás cítricos se llama albedo. Se puede comer tranquilamente. Su composición ppal.:
fibra (pectina, celulosa->uso en la industria como gelificantes y espesantes, p.ej. en mermeladas)
compuestos fenólicos->antioxidantes #gominolasdepeseta

Las alcachofas se ponen negras debido a la acción de una enzima (polifenoloxidasa). Para evitarlo:
no oxígeno
no oxidación
pH
secuestrar cobre
desnaturalizar enzima
-> escaldar, sumergir en agua, añadir ácido cítrico o ascórbico (p.ejLimón)
#gominolasdepeseta

Para montar unas claras de huevo conviene separar bien las yemas. En caso contrario, algunos lípidos de la yema (colesterol) se unen a las proteínas de la clara (albúmina) reduciendo su capacidad para atrapar aire y formar espuma->obliga a batir mucho más #gominolasdepeseta

Para elaborar cerveza sin alcohol existen diferentes sistemas. Uno de los más utilizados->aplicar vacío para evaporar el etanol a baja temperatura (30-40°C). Cuenta con un sistema de recuperación para los compuestos volátiles responsables del aroma y sabor #gominolasdepeseta

El mapa gustativo de la lengua se basa en asignar una zona específica para la detección de cada sabor básico. Se trata de un mito muy extendido. En realidad toda la lengua puede detectar esos sabores (aunque algunas zonas pueden ser más sensibles que otras) #gominolasdepeseta

La soja texturizada se elabora utilizando un extrusor: un cilindro con un tornillo sinfín en el que se introduce harina de soja+agua. En el interior aumentan la presión y la temperatura. Al salir se produce un cambio brusco de presión->se expande #gominolasdepeseta

Congelar los alimentos puede acabar con ciertos organismos (p.ej. anisakis, toxoplasma), si se hace bien (5 días en congelador de 3 estrellas). Pero no elimina las bacterias; solo detiene su crecimiento-> Cuando descongelamos siguen ahí. #gominolasdepeseta

Olestra es un sustituto de las grasas->tiene similares características pero no se absorbe->0 kcal. Empezó a utilizarse en productos como patatas fritas en la década de 1990 pero cayó en desuso años después porque puede causar diarrea y molestias abdominales #gominolasdepeseta

La sustancia más amarga que se conoce es el benzoato de denatonio (Bitrex). Se utiliza para impregnar ciertas sustancias y evitar su ingestión. Ejemplos:
cartuchos de Nintendo switch
esmaltes para que no mordamos las uñas
alcohol de farmacia #gominolasdepeseta

Algunas flores son comestibles. No todas.
la hay tóxicas (narciso, hortensia, etc)
en algunas solo los pétalos son comestibles (rosa, tulipán, etc)
pueden tener compuestos tóxicos-> evitar las de floristería o del campo. Ir a tiendas especializadas
#gominolasdepeseta

Hace años se extendió la idea de que fumar las tiras de los plátanos coloca. Es un mito originado en 1967 por la revista The Barb de Berkeley-> hablaban de la "bananadina" como supuesta sustancia psicoactiva. Las tiras no colocan y se pueden comer sin problema #gominolasdepeseta

Las personas alérgicas deben consultar el etiquetado de todos los alimentos. P.ej. hay quesos que pueden contener lisozima procedentes de huevo para evitar el desarrollo de Clostridium butiricum que puede provocar rupturas en las piezas de queso #gominolasdepeseta

La espuma que aparece cuando freímos carne está formada por agua y proteínas que se liberan cuando el calor contrae las proteínas musculares (como cuando estrujamos una esponja). No tiene relación con el uso de hormonas (en Europa está prohibido y no se hace) #gominolasdepeseta

La nuez moscada contiene miristicina. En bajas dosis no es tóxica. Si se superan 10g->efectos tóxicos hasta 36 horas: algunos buscados con fines recreativos (alucinaciones, relajación) pero unidos a cuadros psicóticos, vómitos, dolor, daño hepático->mala idea #gominolasdepeseta

Los plátanos que comemos no tienen semillas->para cultivarlos utilizamos la reproducción asexual (p.ej. tomamos parte de una planta para desarrollar otra nueva). Eso significa que el 99% de los plátanos que comemos son clones. Son "el mismo" plátano #gominolasdepeseta

El proceso de refinado de la sal consiste en lavar con agua la sal "cruda" o disolverla con agua y dejar que cristalice. Se hace para retirar impurezas, como sales de calcio y magnesio que aportan color grisáceo y sabores amargos. No influye sobre la salud #gominolasdepeseta

El petit-suisse no es un yogur, ni es una marca, ni es suizo. Es un tipo de queso enriquecido con nata y desarrollado en Normandía (Francia) en 1850. Danone lo lanzó como marca para un producto "inspirado en él" en 1972, hasta que la modificó por Danonino #gominolasdepeseta

A diferencia del "yogur", el "yogur pasteurizado después de la fermentación" no contiene bacterias vivas. Esta denominación fue aprobada en el año 2002 tras una dura batalla legal entre Danone+Nestlé (que se oponían a que apareciese la palabra yogur) y Pascual
#gominolasdepeseta

La carne fresca no puede contener ningún ingrediente ni aditivo (imagen izq.). Conviene no confundirla con un producto cárnico (imagen der.)->se pueden añadir diferentes ingredientes como agua, sal, estabilizantes, etc.-> debe declararse en el etiquetado #gominolasdepeseta

El agujero de muchos de los utensilios que se emplean para servir espaguetis tiene una doble función: drenar el agua y medir el tamaño de una ración #gominolasdepeseta

El sello "sabor del año" que muestran algunos alimentos, se otorga a los mejor puntuados tras ser evaluados por consumidores habituales de esa categoría (n=80). Se evalúa: sabor, aspecto, olor, textura, satisfacción general, todo ello sin conocer la marca. #gominolasdepeseta

El color de los refrescos de cola se debe al colorante E150d (color caramelo). Se obtiene por calentamiento de azúcares (caramelización), como cuando tostamos azúcar en casa. También hay versiones que no lo llevan #gominolasdepeseta

En 2012 California quería obligar a incluir una advertencia en bebidas de cola acerca de "lo cancerígeno" del colorante->en su producción se forma 4-metil imidazol (cancerígeno). Para que supusiera un riesgo, una persona debería consumir 21.000 latas diarias #gominolasdepeseta

El agujero que tienen las asas de algunos cazos y sartenes no solo sirve para colgarlos. Están diseñados para sujetar las cucharas con las que cocinamos, de manera que, si gotean, lo hagan dentro del recipiente. #gominolasdepeseta

Las pajitas no siempre fueron flexibles. Esta particularidad fue inventada por J. Friedman para ayudar a que su hermana alcanzara a beber. Lo patentó en 1936, fundó la Flex-Straw Corporation y comenzó a venderlas a hospitales, donde resultaban muy útiles #gominolasdepeseta

El kéfir es un producto fermentado parecido al yogur. Se elabora por la acción de bacterias y levaduras, que viven en simbiosis en esa estructura de nódulos tan característica. Fermentan la lactosa y producen ácido láctico+CO2+etanol(1-3%)-> Tiene alcohol #gominolasdepeseta

La industria láctea estadounidense puso trabas a la comercialización de margarina durante décadas. Una de las leyes al respecto impedía vender margarina amarilla así que se vendía con el colorante aparte para que el consumidor hiciera la mezcla en casa #gominolasdepeseta

Para detectar defectos en los huevos se utiliza un ovoscopio (una mesa iluminada con luz fría). La luz permite detectar defectos inapreciables a simple vista, como fisuras en la cáscara. Se puede hacer algo parecido con la linterna del móvil #gominolasdepeseta

Se estima que el 30% de la población es portadora asintomática de Staphylococcus aureus. Si acaba en los alimentos puede causar gastroenteritis. Por eso los manipuladores de alimentos deben cubrir cabello, nariz y boca, donde esta bacteria puede estar presente #gominolasdepeseta

Cuando tomamos alcachofas (Cynara scolymus) [img. izquierda]. comemos capullos de flores. Son "primas" de los cardos (Cynara cardunculus) [img. derecha.], de los que comemos los tallos. (Por eso los tallos de las alcachofas pinchan) #gominolasdepeseta

Milbenkäse es un tipo de queso alemán en cuya elaboración es fundamental la participación del ácaro Tyrophagus casei (en concreto de una enzima contenida en su jugo digestivo). En agradecimiento por tan buena labor la ciudad de Würchwitz le hizo un monumento #gominolasdepeseta

La cerveza se conoce como "pan líquido" porque ambos alimentos se elaboran de forma similar: los azúcares de los cereales son fermentados por la levadura Saccharomyces cerevisiae, produciendo etanol y dióxido de carbono #gominolasdepeseta

El regaliz de palo o paloduz que se consume como chuchería es la raíz de la planta leguminosa Glycyrrhiza glabra. Su característico sabor se debe a una combinación de compuestos entre los que destacan el anetol (aporta el aroma) y la glicirricina (sabor dulce) #gominolasdepeseta

El xilitol (E967) es un polialcohol que se usa para endulzar los alimentos. Ventajas: no produce caries, es apto para diabéticos, aporta menos calorías que la sacarosa. Se obtiene a partir de la madera de abedul y esta presente en alimentos como las fresas #gominolasdepeseta

Si conservamos los alimentos ultracongelados a temperaturas de ~ 0°C o rompemos la cadena de frío-> recristalizaciones: los cristales de hielo se agrupan formando otros de gran tamaño (img. derecha)-> peor textura y mayor pérdida de agua en la descongelación #gominolasdepeseta

El queso fresco y la cuajada se elaboran a partir del coágulo que se forma después de añadir cuajo y bacterias ácido-lácticas a la leche y retirar el suero. El requesón se elabora con los coágulos de proteínas que quedan en ese suero #gominolasdepeseta

La manzana Arctic Apple está modificada genéticamente para silenciar la expresión de la enzima polifenoloxidasa->no se oxida-> no se forman colores pardos y sabores anormales cuando se corta. Su desarrollo comenzó en 1996 y se vende desde 2017 en EEUU y Canadá #gominolasdepeseta

El termo conserva la temperatura de los alimentos porque está formado por una vasija interior plateada, separada de la carcasa externa por un espacio hueco a vacío: no se transmite el calor por conducción ni por convección. El plateado refleja la radiación #gominolasdepeseta

Los caramelos PEZ fueron inventados por el austriaco Eduard Haas III en 1927 como una alternativa al tabaco. Su nombre procede de PfeffErminZ (menta) porque eran de ese sabor. En 1955 se empezaron a utilizar los famosos dispensadores con cabezas de pesonajes #gominolasdepeseta

La congelación detiene el desarrollo de bacterias pero no el de reacciones bioquímicas como el pardeamiento enzimático que oscurece las verduras. Para evitarlo, se escaldan antes con agua caliente o vapor->se inactivan las enzimas que lo provocan #gominolasdepeseta

Las gambas y otros alimentos congelados tienen tanto hielo porque antes de la congelación son rociados con agua pulverizada para protegerlos: la capa de hielo superficial evita las pérdidas de agua. Al comprar, fijaos en el peso escurrido (sin hielo) #gominolasdepeseta

Este Mcmenú se conserva en un hotel islandés desde hace 10 años. No se ha estropeado visiblemente porque:
tiene poca agua->impide el desarrollo de bacterias
el pan está protegido por una vitrina y contiene ac. propiónico-> impide crecimiento de mohos #gominolasdepeseta

Las anchoas son semiconservas: duran mucho tiempo porque se utiliza sal para su conservación (eso acaba también con el anisakis). No están esterilizadas, así que deben mantenerse siempre en el frigorífico (incluso antes de abrir el envase) #gominolasdepeseta

Si queremos congelar pan es recomendable envolverlo en papel de film o utilizar bolsas herméticas para evitar quemaduras por frío (deshidratación que se produce en la superficie cuando el hielo pasa a vapor). Luego se puede descongelar a temperatura ambiente #gominolasdepeseta

La coliflor es de color blanco porque durante su crecimiento los agricultores la protegen con sus propias hojas para evitar la exposición al sol. En caso contrario->color amarillento (es segura y tiene más micronutrientes pero causa rechazo en el consumidor) #gominolasdepeseta

Esta pizza dura 3 años. Fue desarrollada por el ejército de EEUU para sus tropas. Para lograrlo->varias técnicas: sorbatos para evitar mohos, bolsita con hierro para evitar oxidaciones, control de humedad y pH para evitar interacciones entre ingredientes, etc #gominolasdepeseta

La digestión comienza en la boca->la saliva contiene enzimas, como la ptialina, una amilasa que hidroliza el almidón->lo rompe en moléculas más pequeñas como la maltosa. Es uno de los motivos por los que conviene masticar bien #gominolasdepeseta

La corteza de algunos quesos, como el rulo de cabra está cubierta de mohos del género Penicillium y se puede comer sin problema (las personas alérgicas a la penicilina deberían consultar a su médico porque algunas cepas son capaces de producir ese antibiótico) #gominolasdepeseta

En una olla exprés impedimos la salida del vapor->aumenta la presión en el interior->el agua es capaz de alcanzar más de 100°C (unos 120-130°C)->se acorta el tiempo de cocinado hasta un 70%. No hay diferencias nutricionales y los alimentos son aún más seguros #gominolasdepeseta

Los huevos deben conservarse en el frigo pero en el super están a temperatura ambiente->se hace para evitar que el cambio de T que se produciría durante el transporte favorezca la condensación de agua en la superficie (favorecería el crecimiento de patógenos) #gominolasdepeseta

A la hora de comprar cuchillos deberíamos tener en cuenta aspectos relacionados con la seguridad alimentaria: mejor de una sola pieza, de acero inoxidable y sin recovecos que puedan albergar suciedad difícil de limpiar. Mejor el de arriba que el de abajo #gominolasdepeseta

En algunas bebidas vegetales los ingredientes principales son agua y azúcar, mientras que el que le da nombre (p.ej. almendra) aparece en una proporción casi insignificante (apenas un 2% en este caso). #gominolasdepeseta

El pimentón de la Vera se elabora a partir de ciertas variedades de pimientos: se secan 10-15 días en un secadero con leña de roble/encina, se muelen y envasan. Se elaboran en el norte de Cáceres desde el siglo XV y gozan de Denominación de Origen desde 1998 #gominolasdepeseta

El espárrago blanco es de ese color porque se cultiva bajo tierra, a resguardo de la luz solar. Su precio es tan alto por varios motivos: se recogen uno a uno, la planta tarda 2 años en dar una cosecha completa, breve estacionalidad, producción muy localizada #gominolasdepeseta

Vinagre, limón, bicarbonato o vodka NO son efectivos para desinfectar alimentos. Lo recomendable-> lejía para uso alimentario (una cuchara de postre en 3 l de agua)
Lavar el alimento con agua
Sumergirlo 5 minutos en la dilución
Aclarar con agua corriente #gominolasdepeseta

La levadura de panadería es un hongo llamado Saccharomyces cerevisiae->fermenta los azúcares y produce CO2 y otros compuestos. Podemos encontrarla fresca o liofilizada. La otra "levadura" es en realidad un compuesto químico (bicarbonato sódico)->libera CO2 #gominolasdepeseta

La masa madre se elabora mezclando harina integral y agua en igual proporción y dejando reposar a temperatura ambiente. Así favorecemos el desarrollo de la levadura naturalmente presente en el salvado que irá fermentando la harina #gominolasdepeseta

No debe usarse jabón para lavar alimentos.
El vinagre, el limón y el bicarbonato no desinfectan.
Lavar bien con agua corriente y frotar con un cepillo
Si además queremos desinfectar:5 min en 3 l agua+4,5ml lejía apta para alimentos y aclarar bien #gominolasdepeseta

Los pesticidas ayudan a controlar plagas de mohos, insectos, malas hierbas, etc. La seguridad de los alimentos no se ve comprometida. Los datos de 2018 en la Unión Europea tras más de 650.000 análisis: el 99,70% cumple https://efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-1775 #gominolasdepeseta

La levadura de panadería en polvo se elabora liofilizando levadura fresca (Saccharomyces cerevisiae). Es un método de conservación que consiste en congelar a baja temperatura y después aplicar vacío para que ese hielo pase directamente a vapor (sublimación) #gominolasdepeseta

Las patatas no deben guardarse en el frigorífico. Las bajas temperaturas favorecen la transformación del almidón en azúcares simples-> 1.saben dulces 2. si las freímos se produce más acrilamida, un compuesto tóxico. Mejor: en lugar fresco y oscuro #gominolasdepeseta

Oler los alimentos no es un método fiable para comprobar si están en buen estado. Patógenos como Salmonella, Listeria o Campylobacter no provocan alteraciones perceptibles. Respeta las fechas de duración. Ante la duda: a la basura #gominolasdepeseta

Para acabar con el #anisakis es necesario congelar el pescado durante al menos 5 días. Solo es necesario si lo vamos a consumir crudo o poco hecho. Si cocinamos bien (hasta que alcance al menos 60°C/1 min) el parásito muere sin necesidad de congelar previamente #gominolasdepeseta

La compañía francesa Duralex (1945) arrasó en los 1960s con sus vajillas de vidrio templado. Se obtiene calentando a 600°C y enfriando de repente-> resistencia 3 veces mayor de lo normal. El nombre procede de: Dura lex, sed lex (la ley es dura pero es la ley) #gominolasdepeseta

El azafrán procede de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor Crocus sativus. Se necesitan unas 200.000 flores para conseguir 1 kg. Eso explica en parte su elevado precio: unos 2500-5000€/kg, aunque para cocinar es suficiente con 25 mg/persona->0,20€ #gominolasdepeseta

Después de comer espárragos eliminamos a través de la orina compuestos azufrados (p.ej. metanotiol) que aportan un desagradable olor muy característico. Solo algunas personas son capaces de detectarlo (el 40% según algunos estudios) debido a causas genéticas #gominolasdepeseta

Al mezclar Mentos y Cocacola se produce un géiser como el de la img. izquierda. Ocurre porque las imperfecciones de la superficie rugosa del caramelo (img. derecha) actúan como punto de nucleación donde se forman rápidamente burbujas de CO2 #gominolasdepeseta

No debemos enfriar la olla a presión bajo el grifo. El enfriamiento rápido provoca la condensación del vapor->descenso inmediato de la presión (2->3)->ebullición súbita del agua->puede salir por la junta de estanqueidad de la tapa y provocar quemaduras #gominolasdepeseta

El color de los huevos depende principalmente de factores genéticos (raza) pero también de otros como la alimentación. No determina su calidad. Se debe a diferentes pigmentos: marrón->protoporfirina IX, verde-> oocianina+protoporfirina IX, blanco->ninguno #gominolasdepeseta

La fecha de caducidad se pone en alimentos que suponen un riesgo inmediato si los comemos una vez vencida->no comer. Si algo va a caducar y no vamos a poder comerlo, podemos prolongar su vida útil cocinándolo (dura 3 días más) o congelándolo (varios meses más) #gominolasdepeseta

La ciguatera es un intoxicación causada por las toxinas de microalgas que pueden encontrarse en algunos pescados de aguas cálidas. No altera el sabor ni se destruye con el cocinado. Provoca diversos síntomas. El más curioso: dolor quemante al tocar cosas frías #gominolasdepeseta

La enfermedad del músculo verde es una lesión que se produce en el pollo por falta de riego sanguíneo en los músculos pectorales tras un aleteo intenso. No se detecta hasta que se corta. No hay patógenos implicados->se puede retirar y comer el resto #gominolasdepeseta

Después de comer alcachofas (Cynara scolymus) el agua nos sabe dulce debido a un compuesto llamado cinarina. Se cree que se une a los receptores de la lengua sin activarlos->cuando bebemos agua los receptores quedan "libres" y transmiten la señal al cerebro #gominolasdepeseta

La espuma que se forma al cocinar algunos guisos está formada por proteínas y grasas que se unen entre sí, atrapando aire en su interior (sus moléculas tienen una parte afín al agua y otra que la repele). Conviene retirar para evitar mal aspecto y mal sabor #gominolasdepeseta

A diferencia de lo que ocurre con el jamón cocido, el fiambre de jamón cocido puede contener almidón: retiene agua y abarata el producto. Para comprobar su presencia podemos añadir yodo: reacciona y muestra color azul. Otra opción es observar el etiquetado #gominolasdepeseta

Al freír, las salpicaduras ocurren por la presencia de agua: pasa a vapor a 100°C súbitamente (el aceite está a 160-230°C) y como se encuentra en el seno del fluido (es más denso) y no se mezcla con él, salta, arrastrando parte del aceite: peligro de quemaduras #gominolasdepeseta

El pescado dura más tiempo del que a veces pensamos (desde la captura). Su deterioro se produce por la acción de enzimas y bacterias->cambios en la grasa y las proteínas-> alteran aspecto, olor, sabor, textura:
• Fase1:
• Fase2:
•Fase3:
•Fase4:
#gominolasdepeseta

La mayoría de las bebidas que tomamos se envasan en botellas de tereftalato de polietileno (PET). Se fabrican a partir de preformas parecidas a tubos de ensayo: para darles la forma definitiva se colocan en un molde, se calientan a 100°C y se introduce aire #gominolasdepeseta

Los puntos blancos que aparecen en quesos muy curados no son colonias de mohos ni granos de sal, sino cristales formados por aminoácidos (principalmente tirosina), que se agregan entre sí a medida que avanza la maduración y precipitan. Su presencia es inocua #gominolasdepeseta